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酿酒设备厂家共享糖化常识
发布时间:2022-02-03 01:25:30 来源:BOB体育赛事赞助平台

  啤酒设备在出产精酿啤酒时,不仅对啤酒设备的质量有要求,并且全自动酿酒设备也在不断的改造面世,在酿酒进程中,糖化是麦汁制备中最重要进程之一。在恰当的条件下(温度、pH值和时刻),使用麦芽中所含的各种水解酶(或附加酶),将麦芽和赋形剂中不溶性的高分子物质逐步分化为可溶性的低分子物质。这个分化进程叫做糖化。

  从麦芽和赋形剂中溶解的物质称为提取物。提取物主要由各种发酵糖(麦芽糖、麦芽糖、葡萄糖)、非发酵糊精、蛋白质、麦芽胶和矿物质组成。麦汁中的糖含量高于大麦中的原糖(蔗糖、果糖)。在11 ~ 12°P麦汁中,这些可发酵糖占总提取物的61% ~ 65%,决议了麦汁的终究发酵程度。

  在麦汁的糖化进程中,浸出率约为75% ~ 80%。质料的含量能够被浸出,未溶解的残渣与废粒一同排出。糖化的意图是为了便于各种酶的效果,使不溶性物质得以溶解,然后得到尽可能多的溶质,使麦汁成分适合



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