酿酒业流传着一句话：“水为酒液、曲为酒骨、技为酒魂”。于酿酒而言，制造工艺决议了酒的魂灵和品质。

　　在古代，有许多关于酿酒技艺的文献记载。如《礼记·月令》中说：“（仲冬之月）乃命大酋，秫酒必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”这是周代已见诸文字酿酒战略。

　　此六法是我国最早的酿酒工艺规律，实乃返祖古法酿酒之精华。我国白酒闻名天下，水汇酒之源，粮酿酒之韵，曲采酒之香，窖藏酒之魂，技妙酒之神。

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