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整合纯手工酿酒小作坊罗源畲族黄酒做成大工业
发布时间:2022-01-23 02:51:53 来源:BOB体育赛事赞助平台

  7日,罗源县霍口乡鑫佳乐酒业基地酒香满园,畲族大众迎来了新春以来第一天的繁忙,包装车间里工人们忙着把黄酒打包、装箱发往各大门店。“新年期间喝高端酒的人少了,布衣价格的畲家黄酒大受欢迎。之前的存货已销售一空,为了满意元宵节的需求,咱们还得加班加点。”总经理陈北乐笑着说。

  29年前,陈北乐是一家黄酒小作坊的运营者。跟着年代开展和机械化出产的推行,家庭式小作坊境况困难。所以,陈北乐另辟蹊径开展传统酿造:整合村里的制酒小作坊,并交融畲家独有的酿酒技艺,让畲乡黄酒从祖传私酿完成公司化运营、工业化开展。

  自古深山出美酒。霍口地处重峦叠嶂的山脉中,四季温度适合,山泉清甜纯洁。早在清代,畲家就开端选用红粬加糯米的传统工艺制造黄酒,流传着过节期间自酿自饮和把酒待客的习俗。因而,畲家酒是好客的畲族大众过节必备的年货。

  陈北乐告知记者,尽管现在酿酒的一些工艺能够靠机械操作,但为了坚持畲家酒独有的滋味,他仍是坚持靠传统手工酿酒。

  记者来到发酵房,阵阵醇香的酒味扑鼻而来,房里摆放着数百个瓦缸,较为壮丽。陈北乐翻开一个瓦缸的封口,舀起一勺细闻滋味、检查成色。“畲家独家配方就在这一道工序里。”陈北乐笑着说,他们挑选气温较低的冬春时节酿酒,一般要发酵3个月左右,有的乃至达6个月之久。

  酿一坛酒从“泡制糯米”“上锅蒸饭”到最终的“压榨过滤”“灭菌贮存”,道道都需精确拿捏。记者了解到,酿酒基地职工以畲族人为主,特聘的8名酿酒师傅也都是畲族的,他们不断改善畲家酒的“独家配方”,以习惯不同人群的需求。

  正是对选材、温度、湿度等细节的讲究,让陈北乐酿的酒美名远扬、订单不断。他满意地说,新年前许多福州的白叟特意来电,夸他做的酒有传统滋味,就连在酿酒业较为昌盛的古田县,他的酒也卖得比当地酒更兴旺。

  陈北乐自小在潜移默化中学会了老一辈们的酿酒工艺,17岁开端运营宗族的小酒坊。可其时,霍口的酒虽有优异质量和共同口感,但因为交通阻塞等原因,一向“深藏闺中”。

  面对小作坊的困难境况,陈北乐暗下决心力求改动。1998年,决心满满的陈北乐和妻子转战闽侯创业,投入10万元办酒厂。但是,因为当地的水质及气候原因,他们辛苦酿造的黄酒发酸蜕变,最终血本无归。

  两年后,夫妇俩决然回乡重新开端。那时,村里的小作坊濒临灭绝,传统酿酒工艺面对失传的困境。陈北乐开端对家园的酿酒小作坊进行整合收买,高薪延聘老师傅,传承并改善畲祖传统酿酒秘方。

  2010年,陈北乐将工厂做大做强,与朋友合股投入2000万元建立鑫佳乐酒业有限公司,打造畲乡特征品牌“畲丽红”。现在,鑫佳乐公司在全省各地具有20家直营门店,年产量有1000多吨。

  陈北乐说,0.5公斤3年陈酿的黄酒卖20元,但除掉人工、成本费,赢利寥寥,“假如走高端道路,黄酒就能卖到中端白酒价位,赢利更是能够翻几番”。本年,勇于创新的陈北乐又开端了新测验。他把曾经刚办厂时留下来的一批年份久的黄酒,经过精心包装,推出了高端酒。

  精装高端酒一经推出,备受市民喜爱和推重,这让陈北乐对未来更是决心倍增。他以为畲族风情园、畲山水风景区、霍口水库等重点项目建造稳步推动,畲乡风情游名声鹊起,定会招引五湖四海的游客接连不断,让甘醇味美的畲家美酒香飘四方。



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