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老字号现烤月饼热销传统鲜肉馅百吃不厌
发布时间:2021-11-18 04:33:55 来源:BOB体育赛事赞助平台

  现烤月饼一年四季都有卖,但每年中秋前卖得最火。间隔中秋节还有一段时间,上海各家老字号的现烤月饼已开端逐步热销。一个工作日下午,记者在坐落南京路步行街的新雅粤菜馆总店门口看到,现烤月饼出售窗口前已排起长队。记者还发现部队中有一位从宝山来的上海爷叔,拖着行李箱前来购买现烤月饼,出手便是2000多元。

  “曾经我就住在市中心,喜欢老字号鲜肉月饼的滋味,经常来买。”这位爷叔说,现在住得远了,难得来一次南京路步行街。这次买了许多,回去分给街坊朋友。新雅出售人员告知记者,每年都有拖着行李箱来买现烤月饼的顾客,以老上海人居多。

  记者发现,本年各家老字号卖得最好的仍是传统鲜肉月饼,可谓百吃不厌。“现烤月饼好吃有3个原因:外皮酥松、肉馅鲜美、酥皮与肉馅调配完美。”新雅行政总厨、黄浦区海派粤菜非遗传承人黄任康说,制造鲜肉月饼最难的是对酥皮与肉馅调配的拿捏。肉馅浸透汁水才好吃,但汁水多了,烤制时会被酥皮吸收,酥皮就不酥脆了。曩昔十多年,新雅简直每年都在微调酥皮与肉馅的调配份额。“咱们的现烤月饼买回家稍稍加热也能复酥,口感不逊于刚出炉时。”

  除了传统口味的现烤月饼畅销之外,老字号本年推出的立异口味也很“在线”。将刺少肉嫩的巴沙鱼入馅,调配幽香麻辣藤椒,一款“藤椒鱼月饼”丰厚了现烤月饼的口感;浓郁的芝士与酸甜的蔓越莓相融入馅,成了口感新鲜的“芝士蔓越莓月饼”。新雅两款立异现烤月饼,一辣一甜,都很受年轻人喜欢。

  在另一家老字号“德兴菜馆”,记者也发现了辣口与甜口的现烤月饼调配。除出售鲜肉月饼外,德兴菜馆本年首推青花椒腊味月饼、榴莲酥新口味月饼。厨师长王翔说,上海人的传统口味偏甜,但现在许多年轻人喜欢辣口,青花椒腊味月饼既保留了上海人喜欢的鲜甜,又有新颖的川式麻香,特别适合在炎炎夏日协助人们翻开味蕾。



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