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行将消失的传统手艺艺——烤年酒(组图)
发布时间:2021-11-18 04:33:46 来源:BOB体育赛事赞助平台

  在宁陕县许多村镇,老百姓都有自己的酿造包谷酒、五味子酒、杨桃酒等美酒的传统,这各种美酒不仅是吃饭待客、奉送亲朋的好东西,并且还远销全国各地,成为当地大众增收的一大亮点。

  李开学是宁陕县贾营村一位地地道道的农人,也是一位传统的酿酒师父,今日他要酿的便是这醇香的包谷酒。

  农家家包谷酒是以当地盛产的包谷(玉米)为主要原料,选用清甜山泉水酿造而成的酒,酿造出来的酒度数十分高,喝进嘴里,吞到肚里,有种火烧火燎的感觉,是农家人一种待客必不可少的礼节方法,传统手艺酿酒一般要通过选料、蒸煮、糖化、发酵、灭菌、蒸馏等过程。把贮存好的玉米掰回家去叶、破坏后通过两次发酵蒸馏而成。

  据李开学介绍,做玉米酒的工序就用水把包谷煮软,要煮10来个小时,煮软了今后拿出来晾(晾的意思是等温度下降),晾到10度左右的温度,开端拌曲子,曲子一拌就收拢,放到甑子里边发酵,发酵时刻在30个小时左右,然后放到不漏水的缸里边密封贮存,最少要一个礼拜,才干进行烤酒。

  烤酒的时分,要提早搭好灶台,架上大锅,锅里添好水,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子,让后将发酵好的玉米倒在酒甑子里边,中心搭好酒溜子,上面搭好天锅,锅里倒满凉水,然后用大火烧,跟着温度渐渐上升,酒就出来了。

  李开学说,温度一般要在100度以上,才会出来酒。烤一次苞谷酒的时刻大概在6个小时,100斤包谷一般能出酒40斤左右。才开端出来的酒是头曲酒,一般就2-4斤,接下来的便是大市酒,价格方面头酒20块钱一斤,大市酒10块钱。自己酿造的苞谷酒主要是宁陕销的最多,西安、健康,有村里有些人到上海、广东去打工的,我酿造的酒好多人都带些出去喝。

  谈到喝苞谷酒时,李开学说乡村酿造的苞谷酒一般不直接喝冷酒,最好用铜壶温热再喝,这样既能喝出酒的土色土香,又能下降甲醛对人体的损伤,有益健康。(吴超、杨宁/图文)



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