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双蒸酒:古法酿出九江香
发布时间:2021-11-16 00:35:13 来源:BOB体育赛事赞助平台

  据了解,2009年九江双蒸酒酿制技艺当选广东省非物质文明遗产名录;2014年“九江双蒸酒”也取得国家地理标志维护。九江的酿酒技艺有着中华民族一脉相承的首创精力。

  九江双蒸酒是豉香型米酒,其酿制上更是坚持本身一起的技艺,是广东米酒的杰出代表。 据了解,九江闻名的酒坊有12家,声称“九江十二坊”,其间属“友隆兴”最大。在日本侵华期间,整个九江镇简直沦为废墟,人口锐减,酿酒业随之凋谢。1952年,以永德兴为代表,利农、大德、公源、金记、祥隆兴、太上、生兴、鸿德、大益、宏记、恒发隆12间酿酒作坊一起组成“九江酒业联营社”。它便是现在九江酒厂的前身。

  因而,九江酒厂的酿制工艺源自九江古镇原有的12家酒坊的嫡传工艺,秘法撒播了200年,是先人撒播下来的精华,也是岭南文明的瑰宝之一,有许多不为人知的绝妙之处。

  这一民间传统技艺不只具有宝贵的人文前史价值,还有巨大的经济价值及社会价值。这种西江文明和首创精力影响着九江双蒸的内销与出口的树立。

  “在很长一段时刻里,九江双蒸酒是全国出口量最大的白酒,远销港澳、新加坡等地,在海外的影响力不亚于茅台、五粮液等名酒。”广东省九江酒厂有限公司董事长关正生表明,九江双蒸有着自己的特殊性,首要体现就在它的海内外影响力、一起传统工艺。其间,九江双蒸酒“冰清玉润、浑厚甘润、诸味和谐、余味爽净”的风格也是得益于一起的酿制工艺和酿制环境。

  现在,依据九江酒厂数据计算,九江双蒸酒年产量从本来的几十吨开展到现时5.5万吨,白酒出口量长时刻稳居全国之冠。

  白酒资深专家铁犁以为,米酒的出产前史悠久,许多海外华裔在祖传的消费习气上会更喜爱米酒。别的,米酒是封闭式的罐装发酵,产能比较大,出口率比较高。

  是什么使“九江双蒸酒”成为国家地理标志维护产品?九江酒厂至今坚持微弱的商场竞争力?这跟九江酒厂一起的酿制技能有很大的联系。

  “在特定空间、环境场所长时刻沉积而成的九江双蒸酒传统酿制技艺包含:曲饼制造技艺、双蒸发酵技艺、冷却馏酒技艺、陈肉酝浸技艺、勾兑沉积技艺。”关正生介绍九江双蒸酒传统酿制技艺指出,九江双蒸首要以大米为质料,用大米、黄豆制成酒曲,一起参加酒饼粉及水,瓦埕低温发酵。选用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、陈肉酝浸、勾兑沉积的办法精心酿制。所谓“双蒸”便是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸得的酒。“双蒸”本质是用酒将酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒中的串香效果,然后使得酒香特浓。一起的出产工艺和酿制环境、水源等许多要素方面造就出九江双蒸酒的典型风格。

  其间,酒厂坛浸工艺极端讲究,仅选猪背脊3厘米肥肉,精筛细选,繁琐之至,优质的肥猪肉中高级脂肪酸含量较多,浸肉进程油脂氧化分解成很多杂乱的小分子呈香呈味物质,构成一起的豉香风格。别的,与其他香型比较,相同储存时刻能使酒体更快老熟。一缸老练好酒的坛浸期均为5年以上。

  铁犁表明,米酒在后期蒸馏出来今后,在后期陈酿阶段,运用肥猪肉浸泡,酒体经过吸附会变得愈加清亮通明。

  2009年九江双蒸酒酿制技艺当选“省级非物质文明遗产”名录;上一年,“九江双蒸酒”正式被同意为国家地理标志维护产品。这都证明了百年薪火相传的酿酒工艺,是一份无价的瑰宝。

  “大米是我国人的主食,用大米酿制的白酒不只具有米香杰出、绵甜浑厚等特色,也具有很高的养分价值。”关正生表明,九江双蒸酒酿酒的质料100%运用纯粮酿制,而且经过严厉的选择、查验、保证出酒质量的一起还保证米酒的养分价值。

  其间,酿制进程中有一道蒸饭工艺,这道工艺是九江秉承独传的水热蒸饭工艺,最大程度保存原米谷香与养分,为发酵供给最全质料。

  此外,九江酒厂是广东省仅有把握全套制曲核心技能的厂家。曲为酒之骨,九江双蒸酒酒曲精选30多种名贵药材,参加百年秘传优秀菌种培育制成的曲种。酒饼中黄豆用量更高达22%,为制曲微生物成长供给了丰厚的氨基酸,不只香味一起,养分价值也非常丰厚。

  有研讨证明,我国米酒温文口感和浑厚的酒体也更适合国人的味蕾,其活性养分成分摄生价值很高。米酒含有10多种氨基酸,其间有8种是人体不能组成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他养分酒类中较为稀有,因而人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的养分成分更易于人体吸收,又有促进胃口、温寒补虚、促进血液环等成效。

  “许多人以为喝葡萄酒有很大的养分价值,其实米酒的养分价值一点也不差劲于葡萄酒。”酒类资深专家杨承平也以为,米酒男女雅俗共赏,由于米酒质料单纯,酿制技能老练,四季皆宜饮用。而且,跟着社会不断开展前进,人们关于米酒的酿制规范也越来越高,在养分价值、卫生安全等方面天然也有所提高。

  在保存传统的酿制的技艺的前提下,九江酒厂还不断开发新科研出产技能。日前,在九江酒厂建立63周年庆典活动上宣告我国米酒研讨院正式建立。关正生会上表明,将整合我国白酒首要研讨机构的研制力气,充分发挥科研优势,创始高效高智能米酒酿制技能,努力开宣布更绿色养分的白酒。

  “在保存传统工艺的一起,在酿酒的机械工艺上,未来整个技能、配备都将完成智能化,其间包含:运用能耗、节能减排、酿酒成分、微量元素等各方面进行量化显现。”关正生还表明,九江酒厂在酿制技能上一直在不断创新,而且与闻名院校、相关研讨机构进行技能交流和研制。

  在产品改进的一起,发掘和推进九江酒文明也是至关重要。据了解,2009年,九江酒厂经过建立九江双蒸博物馆,向社会公众展现九江双蒸酒的前史、酿制技艺和九江双蒸酒文明。在博物馆里,不只能够看到古代一幕幕酿酒技艺,眼游客还能够自主着手学习勾兑米酒。此外,2011年电视剧《九江十二坊》的拍照,南国酒镇项目的进一步开展,都能够看到九江传统的酿制技艺与酒文明的身影。

  以开办于1827年的“永德兴”酒铺为代表,九江镇12间酿酒作坊联组建立“九江酒业联营社”,九江双蒸酒传统酿制技艺得到开展

  以建立“公私合营九江酒厂”为标志,九江酒厂成为“双蒸”传统酿制技艺在南海区域的仅有承传

  1981年11月“传统酒饼机械化出产线”荣获南海县科技成果一等奖、佛山区域1981年科技成果二等奖

  11月,佛山经贸局在九江酒厂举行“第二届佛山米酒产品战略论坛”,吹响粤酒进军高端商场的号角,九江酒厂的粤宴酒同日上市

  九江酒厂有限公司2010年的品牌价值为13.38亿元,在我国白酒类别中排在第66位

  6月,“远航及图”商标取得中华人民共和国商务评定委员会认定为“我国驰名商标”



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