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纯粮小曲白酒制造 唐三镜酿酒设备吴月平酿制粮食酒
发布时间:2022-03-03 20:07:07 来源:BOB体育赛事赞助平台

  3、 洗米。(甜酒曲一包8 克,每包可做4—5 斤 糯米或大米,可依据所需量洗米。)

  4、 泡米。(糯米洗净后约泡16—24 小时左右,浸泡至 用手碾碎既可,大米不必浸泡,洗净既可。)

  5、 蒸饭将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2-4 小时, 淘洗洁净,按1:0.5(1斤米:半斤水)份额参加矿泉水 (散装的),或自来水也行,水超越米 1cm 左右就能够; 蒸熟就能够了。

  6、 将蒸熟的酒饭完全晾凉,用手摸至感觉不到 热停止,不然简单将酒曲烫死。

  7、 拌酒曲。(用一烫过或酒精消过毒的洁净盆, 将凉透的酒饭用适量冷开水打散,撒曲拌匀,如 果太干,可多加一些冷开水,但一切操作进程中肯定不能流入生水和油。)

  8、 酒饭入坛。(先在消过毒的坛底撒一些酒曲, 然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中,在倒入进程中 也可在中心再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或 勺子将酒饭压实,中心掏一个洞,叫酒窝,把最 后剩余的酒曲倒在外表和酒窝中。)

  9、 发酵糖化。(酒饭入坛后,将坛口用碗盖住封 口,用冷开水将坛口封住,依据室内温度约20 度 左右,过三天就差不多发好了,此刻翻开碗口, 可看到酒窝中有酒水,假如一滚动坛子,酒饭可 在坛中滚动,既为接种发酵糖化成功,此为固体发酵,也便是咱们往常吃的醪糟,这叫一次发酵, 也便是发酵糖化,既把大米中的淀粉转化为单糖, 葡萄糖,假如吃醪糟,就能够吃了,假如做白酒 还要通过二次液体发酵。)

  10、 干酵母的复水活化。(办法是:干酵母的加 入量为米的0.12%,即500 克米用 0.6 克干酵母。 加法是用杯子盛 30℃左右的温水,内加少量白糖, 再把称好的干酵母参加其间,用筷子拌和使其沉入水中,放置几分钟后,杯中开端泛起小泡便倒 入矿泉水或凉开水中,然后拌和均匀。干酵母是 用副食商铺购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用, 把单糖,葡萄糖转化为乙醇,也便是酒精。)

  11、 二次发酵。(将复水活化的干酵母按1 斤米 加2 斤矿泉水,凉开水也能够,仅仅质量差点, 参加发酵坛中,再次将封口碗盖好,并用冷开水 将坛口密封,进入主发酵进程,约3 周左右,完 成发酵进程,预备蒸馏,留意坛中有必要坚持洁净, 肯定不能让生水和油流入。)

  12、 蒸馏。(蒸馏采纳液态法蒸馏,将发酵料用过滤网过滤,液体部分进行蒸馏,固体部分依然能够当醪糟吃。)

  13、 出酒。(蒸馏时先用大火烧开,欢腾后改用 中火,很快酒就连绵不断蒸出来了,这时可用一 个玻璃试管接一些酒,用酒精计丈量酒精度。酒 精计可在玻璃化工仪器商铺买到,精装的约 15 元一套,精装的约 20 元一套。当酒精度挨近 0 度时,蒸馏就完毕了。这时容器中的酒,约为20 度。)

  14、 高度酒。(一般一次蒸馏完约为20 度,二 次蒸馏完约为40 度,三次蒸馏完约为50-70 度, 可依据你所需求的酒的度数,决议蒸馏的次数。 也能够将度数高的头酒直接接出寄存,只蒸馏后 面度数低的酒,这样可削减蒸馏次数。)

  15、 陈酿。(刚蒸馏出的酒一般比较烈,口感不 太好,假如能放置一段时刻,酒会柔软一些,所以主张最好将酒放置一段时刻再喝,这样口感会好一些。)

  17、 阐明:以上是一般的制酒进程和用具,有些 是能够变通的,比方,发酵坛可用塑料桶,玻璃 瓶,锅,盆等替代,封口可用保鲜膜替代,有时一次没有许多可蒸馏的液体部分,能够将每次做醪糟时的液体攒起来,寄存在一个容器中持续发酵,直到够一次蒸馏时再做酒,这样可削减蒸馏次数。别的,做好的酒最好标上时刻、度数,以 防时刻长了忘记了。听说,高度酒相对于低度酒 味要更醇香一些,所以假如陈酿的线 度以上保存为好。

  总归,做酒成功的关键是不能见生水和油,所用的用具不管是用什么代 替,都要用开水烫过或用酒精消毒,坚持洁净, 这样才干确保不失利。



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