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走近我国北方古村落里的“土法酿酒”[2013-09-16]
发布时间:2022-02-24 12:47:14 来源:BOB体育赛事赞助平台

  新华社太原9月16日电(记者赵阳刘翔霄)我国是酒的故土,在我国五千年前史长河中,酒和酒文化一向占有侧重要位置。现在,工业酒企雄霸酒品商场,但身处乡村的一些手工人仍热心自己着手酿造美酒。

  坐落山西榆次的后沟古村依旧保留着独立、完全、配套、自成体系而又原汁原味的乡村日子,被誉为“我国农耕文明稀有和地道的村落模范”。这儿的酒坊已经有200余年前史。53岁的郭玉根是酒坊的大师傅,做这一行已经有35年了,现在,方圆百里内他是仅有一个把握土法酿酒的师傅。

  “酒曲是我国土法酿酒的精华地点,酒酿得好坏与否,酒曲是要害。”郭玉根说。

  近年来,后沟古村慕名而来的游人不可胜数,其间也不乏特地来此品酒、赏酒者。

  郭玉根告知记者,酒曲是用发霉或发芽的谷物制造而成,含有很多微生霉菌,以及这些霉菌排泄的酶。他们将高粱放进发酵池,用塑料布掩盖、密闭。高粱发酵后温度开端上升,大约6至7天时刻就能够到达蒸馏要求。

  “温度必须在20度,温度一高,出来酒就苦的不能喝,并且温度太高会把(酒)曲烧死,曲起不到效果,就成不了酒。”他说。

  郭玉根蒸馏用的蒸桶实践是一个直径1米的圆柱形水泥桶子,桶子底部装置一口铁锅。炉火坐落地下,炉火烧得通红。郭玉根挥舞着铁锹,把发酵了的高粱一层一层铺在蒸屉上,装满蒸桶大约需求240斤高粱,依照3斤粮食酿1斤酒的份额,这些高粱能够酿出80斤酒。

  在蒸桶上部有个小孔,这是专为装置“酒斗”预留的当地。酒斗的管子通到蒸桶外面,蒸桶上再放上一个装着冷水的尖顶锅。郭玉根将尖顶锅与蒸桶之间用密封圈固定好,帮手紧接着就往尖顶锅上灌凉水。

  依据“水蒸气遇冷凝结”的原理,蒸桶里的蒸气顺着尖顶锅的“尖角”流入到“酒斗”凹槽中,再通过管子流进酒坛。这样,香气四溢的白酒就蒸制出来了。

  酿出的酒的质量怎样,全赖酿酒师傅的经历。郭玉根时不时闻一闻、尝一尝,把酒接进一个通明杯子里重复调查。

  什么样的酒才是好酒?郭师傅说,酒花像黄豆那么大的水泡泡便是最好的,像米花今后就不行了。

  用这种古法酿出的酒的度数在65度左右,进口火烈、入喉温文、下肚潜力大,深受人们的喜欢。因为顾客的追捧,郭玉根的酒总是很抢手。这些年来,他起早贪黑的繁忙着,乐此不疲。

  进入新世纪,旅行工业鼓起,郭玉根“变身”为一名展现酿酒工艺的风俗艺人,他每天酿造90斤酒供游客品味,他的日子充足、高兴。可是,他心里并不轻松,土法酿酒的醇香还能飘扬多久,这门手工还能后继有人吗,把酿酒手工传下去成了他余生最大的愿望。

  “别通过我这儿把这个手工断了,我的愿望便是把我的酒做好,让喝了酒的人都说好,把这门老手工传承下去。那便是我人生的最大愿望。”郭玉根说。(完)



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