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第八批新昌县级非遗代表性项目介绍——传统技艺·黄豆酱酿制技艺
发布时间:2022-07-01 04:07:29 来源:BOB体育赛事赞助平台

  黄豆本身丰厚的植物蛋白和面粉粘合在一起,湿润多雨气候环境为发酵供给了必要的条件,伴跟着太阳的高温的暴晒,缸内发生了奇妙的改变,原猜中的养分成分充沛分化发酵行成了风味共同的黄豆酱。

  小泉溪村坐落镜岭镇的大山深处,水质好,空气新鲜,土壤肥美,在这片土地上孕育的黄豆质量上乘,在这种天然环境中制造的黄豆酱更是特别鲜美,小泉溪黄豆酱以其味道鲜美而著称。

  黄豆酱制造技艺包含质料制备、混合、接种、制曲、制醪、发酵、绞酱、后熟、灭菌工序。

  焙炒面粉的办法如下:起炉火,炭火加热,发动炒面锅旋转,焦炭发红,锅内温度达150℃时倒入面粉,一起开动锅内搅拌器,当炒30~40分钟时面粉外表出现微黄色,封闭挡火板,炒面锅持续旋转5~10分钟;然后经过化验水分、手试、感官三个方面判别即可出锅,过筛,即完结面粉焙炒,用于出产黄豆酱。镜岭黄豆酱对质料黄豆的要求是体积越小越好。制造的最佳时刻是夏天的三伏天,那时光照最烈,有利于发酵。

  中医以为黄豆酱性味咸寒,归脾胃肾经,可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。黄豆酱中的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等元素都是人体不行短少的养分成分,还可以弥补蛋白质和氨基酸,关于弥补人体所需的养分十分有协助,有下降心血管疾病的发病几率的成效,黄豆酱还可以修正细微的皮肤烫坏。

  黄豆酱制造技艺申报地是小泉溪村,小泉溪村坐落新昌县城西南30公里,近邻穿岩十九峰景色旅行区,山村景色秀丽,水质清冽,具有龙溪江自然景色旅行资源,是百里丹霞风情线,也是新昌县十大经典驴行道路之一(安山古道)的重要节点。小泉溪村因其村旁有一条长几十米,宽二十来米的青石板小溪而出名,小泉溪潺潺弯曲村前,溪流清澈见底,卵石层层卧躺河槽,跟着近年来的旅行开发和改造,小泉溪村早已成为家喻户晓的村庄旅行圣地。

  2020年10月27日,黄豆酱酿制技艺被列入新昌县第八批非物质文化遗产名录引荐项目。



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