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古法酿“新”酒德山有酒飘浓香
发布时间:2022-07-03 12:31:21 来源:BOB体育赛事赞助平台

  听着广为流传的常德老调,置身于德山酒厂,遍地青苔,绿树灰墙,缕缕酒香扑鼻而来。

  作为常德区域最大的白酒生产基地,德山酒厂始建于1952年,传承千年的古法酿酒工艺,古色古香的窖藏池,处处能够感遭到德山酒历久弥香的历史文明内在。

  “常德是一个有文明的当地,德山酒业要安身德山,讲好善德文明和德酒文明的故事。”散步厂区,常德市酒业协会会长、大湖集团履行总裁、德山酒业董事长郭志强慨叹道。

  “上善若水,水善利万物而不争。”正如善德文明中所推重的境地,德山酒业发端于悠长的德文明,散发出共同的酒文明。

  以德酿酒,以酒传德。陈旧的德山文明被赋予新的内在,德山酒业也勃发出新的活力。作为“潇湘榜首浓香酒”,德山酒久经沙场,也曾起崎岖伏,却一直兢兢业业,据守古法技艺,坚持谦卑。

  “说起德山酒,就不得不提善德文明,更离不开善卷。”说起德山酒,郭志强好像打开了话匣子。

  所谓山有德,就是常德德山,相传古时善卷隐居于此,倡人德,启民智,耕读化人。时光荏苒,时过境迁。善卷已驾鹤西去,善卷之道从德山发源,融入中华干流文明,成为中华文明的重要组成部分。

  德山酒业便座落在久负盛名的德山,并将厚重的善德文明作为德山酒文明之基因和根本内核。郭志强说,刘禹锡当年写下《陋室铭》的“山不在高,有仙则名。水不在深,有龙则灵。”之时,所在方位就是在德山和沅江。而作为我国迄今发现的时代最早的古城址,常德澧县城头山遗址出土的多件酒器和许多古稻,证明常德区域早在6000多年前就现已把握了老练的酿酒技能。

  自唐代以来,身处洞庭之滨的常德,酿酒业便已非常昌盛,汉寿毛家滩有酿酒糟坊十多处,酒肆十多家。从清朝到民国,马万隆糟坊引入毛家滩古法酿酒技艺酿酒,通过五代相传,技能日渐老练,至新我国树立前夕,马万隆糟坊成为常德城内72家糟坊之佼佼者。

  1952年,这72家私营酿酒作坊合营树立的公营常德酒厂正式挂牌,作为德山酒业的前身,是新我国树立后湖南省榜首家白酒厂。7年后,具有湘派浓香典型风格的“德山大曲”酒在常德酒厂酿制成功,并屡获荣誉,奠定了“潇湘榜首浓香酒”的位置,成为无人不知的湘酒俊彦,行销大江南北。

  据守古法酿酒技艺,一直是德山酒的特征。国家闻名酿酒大师吴信群表明,“德山酒业作为常德古法酿酒技艺之集大成者,其传承百年的古法酿制技艺包含引水、选料、制曲、发酵、贮存等环节,上百道工序均属手艺技艺,并以师徒之间口耳相授,要害窍门均是不传之秘。”

  吴信群曾是德山大曲酒厂厂长,退休后以技能顾问的身份,仍然为德山酒的开展发挥余热。

  “古法酿酒技艺看似落后,其实工艺适当严苛。”吴信群介绍,在制曲工艺上沿用古法,以上好小麦为制曲质料,选用人工踩压,码垛发酵,手感控温,目辨成色,天然接种,通过6个月以上方可投入生产,具有麦曲特有香味。

  “千年窖,万年糟。”吴信群说,德山酒业的发酵窖池最年青也有50多岁,是湖南迄今保存最悠长的老窖池群之一。德山酒还以共同的“老泥醒窖”工艺保养窖池,以获取最佳的微生物发酵环境,保证酿出优质原浆酒液。

  此外,德山酿酒师秉承传统摘酒要求,将原浆酒液精分为12个等级,分别用优质陶坛贮藏于深化地下十多米老酒库中,坚持恒温恒湿,历经漫长岁月,使酒体愈加醇香隽永。

  2012年,德山酒古法酿制技艺被列入常德市非物质文明维护名录。正是古法酿酒技艺的代代传承,让德山的酒香越飘越远。

  让人惋惜的是,很长一段时期里,湘酒在我国白酒商场的体现并不抱负。郭志强感叹,“现在湘酒几大酒企都是区域性品牌,但它们的开展潜力巨大。”

  针对白酒职业开展趋势,郭志强以为,未来白酒职业品牌集中度和产品集中度会更高,顾客首选大品牌。“一线品牌只要把品牌故事讲好,商场占有率会越来越高,二三线品牌将越来越受揉捏。现在许多酒企砍掉子品牌,整合资源,也是为了集中精力做好品牌建造。”

  湘酒怎么复兴?郭志强考虑了许多,“首要,企业要聚集区域内的品牌影响力,在区域内,树立产品定位和方针消费集体相吻合的品牌,继续打造品牌影响力。然后,提高区域内顾客认可度。剖析消费心思,研讨消费习气,注重顾客体会感,谁抓住了顾客,谁就能长时间开展。此外,提高归纳营销才能,白酒职业要注重互联网营销,品牌宣扬要凭借互联网,区域性酒企要出售扁平化。”

  “咱们在这三件事上狠下功夫,尤其是在开展高端产品的一起,主抓群众消费商场,推出秘藏德山小酒、滴水洞小酒等小瓶酒,调配解酒的蜂蜜,顾客喝酒的一起还能够刮奖,不断培养中心消费集体。” 郭志强说到,针对年青消费集体,德山酒业还推出桂花酒等产品,外观精巧的包装,配上花香扑鼻的美酒,遭到许多女人顾客的喜欢。

  近五年来,德山酒业的出售收入和税收坚持挨近20%-30%的增加,可谓是稳步生长,小有成就,但郭志强并不自豪,“咱们不好大喜功,咱们就坚持定力,坚持每年30%左右的增加,这是咱们的方针。”



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