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榨糖和古法酿酒宁海这个村用传统技艺“榨”出了甜美日子!
发布时间:2022-06-29 08:33:35 来源:BOB体育赛事赞助平台

  正是冬季的霜期里,宁海县非遗维护中心的工作人员到宁海越溪下林村调研当地的传统技艺“榨糖”和“古法酿酒”,当地人们如火如荼地榨糖熬糖、拌麯酿酒,忙得不亦乐乎。

  越溪乡小林村是宁海有名气的蔗糖生产地,2021年甘蔗栽培面积达100多亩,大获丰盈,当地人称这种甘蔗为“糖梗”,出糖率比一般的甘蔗高许多。

  乡民将收割回来的糖梗整理洁净根部和枝叶,发动专用榨汁机榨汁。传统上榨汁这一工序是需求凭借水牛拉动石碾碾压出汁,现在则是用机器替代了,功率更高,榨出的汁水还要经过打泡、赶水、过滤三道程序,才可倒入大锅中折磨。一排长长的连体灶台上架着数口大锅,一些人烧锅,一些人不断拌和欢腾的汁水,撇去上面漂浮的泡沫,让汁水中的水分蒸腾。

  折磨的火候和时刻决议蔗糖口感和老嫩程度,有经历的小林村人凭汁水的色彩,用手指蘸点尝尝就能决议是否能起锅了,随后在很大的案板上撒上薄薄一层食用小苏打,舀出熬好的糖汁倒到案板上,敏捷用大铲子不断拌和,待冷却一刻钟左右时刻,糖汁渐渐出现沙性,成蔗糖了。再将铺开的蔗糖铲拢在一同,稍待冷却便可搜集,以供食用了。

  小林村不只有冬季榨糖的风俗,还要酿白酒。俗话说“有糖有酒好春节”,宁海县非遗维护中心工作人员在榨糖现场看到,榨汁后的甘蔗渣被运送到村邻近的酿酒厂,盛放在大大的不锈钢蒸锅里蒸煮,之后倒出铺开晒干,均匀拌上上麦麯和白药,再盛放于大缸里用薄膜密封,待发酵三个月后,再是经过蒸馏工序,生产出白酒,这也是宁海古法制造白酒的传统工序。

  甘蔗全身都是宝,不只能够榨糖还能够酿酒,当地大众亲热地把栽培甘蔗称为“干甜美工作”。伴随调研的乡民林益宝介绍说:“甘蔗亩产可达1万多斤,能榨出红糖900多斤,按现在市场价每斤红糖25元核算,收入就有25000多元。甘蔗渣用来酿酒,每斤白酒50元,除家用之外,又可出售。传统的农业生产技艺为农人增收创益。一根甘蔗榨出了人们的幸福日子。”



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