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能饮一杯无?嘉善大云古法酿造米酒香飘四溢
发布时间:2022-07-03 01:27:47 来源:BOB体育赛事赞助平台

  每到冬季,北风渐起,米酒是嘉兴人餐桌上必不可少的饮品,无论是请客来宾,仍是对月独酌,在幽幽酒香里,米酒总能带给人一份共同的思绪和乡愁。

  在嘉善县大云镇东云村,就有着这样一位手工人——钟卫国。30年前,他从爷爷手里接下了酿造米酒的手工,开了一家名叫“云上仙酒坊”的酿酒作坊,所以这大半辈子,便都在和酒打交道了。他用古法酿造出的米酒酒香浓郁,滋味浑厚,口感甜美,很受顾客欢迎。

  这日天刚刚泛白,钟卫国便早早地来到村里的酒坊繁忙起来,浸米、热缸、蒸饭、拌酒曲……屋外北风凛冽,酒坊里却如火如荼,围绕着灶头打转的钟卫国更是忙得满头大汗,但他脸上的神态一向专心如一。

  “酿造米酒不仅是门手工活,也是一项体力活。今天有50斤糯米要入缸,蒸一笼糯米的时刻大概是两个小时左右。”钟卫国一边增加柴火一边说,“在曾经,每到冬季,爱喝酒的人家,都会提早做一些米酒。小时分都是我爷爷做米酒,我就站在周围看着,后来家里老一辈年岁大了,农忙的时分,我们家的米酒就由我来做了,一向做到了现在。”

  “在蒸糯米的时分要把握火候,当糯米变得晶莹剔透,现已发糯了,那它就蒸好了。”钟卫国说道,蒸熟后的糯米拿到竹匾里摊敞开凉,温度降至30度左右,才能够撒酒曲,太热或太凉都会影响酒曲发酵。凭仗多年酿造米酒的经历,他用手一摸就知道有没有到适宜的温度。

  撒好酒曲后,钟卫国开端分缸,让糯米天然发酵。“米酒的发酵时长并不是固定的,和时节、温度有关,在冬季低温环境下,一般3—5天左右,酒曲能够彻底发酵。”钟卫国说道。

  屋外腊月北风,温一壶米酒,清甜的米香环绕鼻尖,小酌一口,甘香醇绵,还带着丰满漫长的回甘。

  旧时,嘉兴人好客,逢年过节款待客人,几盘热菜,一壶米酒是最大的敬意。现在生活条件越来越好了,各种白酒、红酒、黄酒包罗万象,但米酒的香醇、甜美早已深深沁入到了每个嘉兴人的舌尖深处,成为了挥之不却的味蕾回忆。对酒当歌,人生几许?北风中,手工人依旧坚守着传统滋味。



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