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走进曾禾酱酒基地探究古法酿酒之妙
发布时间:2024-03-28 11:34:57 来源:BOB体育赛事赞助平台

  闻名的赤水河谷有着特别的气候,冬暖夏热,少风少雨,归于亚热带季风末侯,酷热湿润的环境合适微生物成长,河谷中仅有一条未被开发的河流,与富含有益于人体的矿物质和微量元素,是酿酒十分宝贵的资源,“酿是酒之魂”,赤水河谷独有的红缨子糯高粱,颗粒丰满,能充沛保证曾禾酱香酒的产值和质量。

  沿着赤水河畔,便能抵达曾禾酱酒基地。站立基地之中,能逼真感受到其澎湃的气势。宽阔的酿制厂,占地总面积199.8亩,仓储建筑面积18.5万平方米,大型不锈钢罐储才干20000千升,坛储才干80000千升。现在曾禾酒业储有十几吨酱酒,年份均在15年以上。

  深化往酱酒酿制基地走,来到了酿制厂房。在门口,便闻到一阵阵浓郁的香气,走进厂房里,没有听到喧闹的机器声,替代的是匠人们捯饬红缨子高粱的细碎声,酿酒匠人们此刻在大展身手,古法酱酒酿制工艺在这儿被发挥得酣畅淋漓。

  曾禾酱香酒遵从古法工艺,从制曲到投粮、蒸煮、取酒,“孕育”一轮新的酱酒,需求历时一年。酱酒发酵首要需求“酒曲”,以小麦作为质料,将其磨碎混入水和母曲,然后高温发酵。

  待酒曲就位,酿制的周期工序便开端了。曾禾酱酒的酿制工艺酱酒“12987”

  下沙便是投粮的工序,这儿的“沙”指的是“红缨子高粱”。关于酿制工艺来说,红缨子高粱是上等原材料,9次蒸煮,8次发酵,只要颗粒爆满的红缨子高粱才干饱尝住酿制检测,这也是曾禾酒业决策人决断将酿制基地设置在赤水河畔的重要因素。

  在酿制车间里,香气和热气在空中充满。在“下沙”区域,匠人们有条有理地请水进粮、填粮、润粮、拌粮、上(zang)、摊晾,看似简略,其实是酱酒酿制精华地点。

  9次蒸煮,8次发酵,7次取酒都需求在窖池中。在窖池区域,听工作人员说一口窖价值要20万元以上,是独有的红砂石,由于它吸水性、透气性极佳,利于微生物成长繁衍,对池内微生态构建大有益处,在蒸煮之后,便将窖关闭起来,均匀每一个多月会取酒一次。

  曾禾的酱酒历经四季,秉承古法,匠人们脚踏实地,有如此的匠心才干得来酱香白酒的重生。走出车间,有种从千年前穿越回来的模糊感,心里难以安静,一股特别的感觉涌入心头,古人的才智如此巨大,独具匠心的白酒酿制艺术,咱们后人一定要传承发扬。



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