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真全粮家庭酿酒技能:低度石榴酒的制造工艺流程
发布时间:2022-06-29 10:04:08 来源:BOB体育赛事赞助平台

  2.首要设备高压灭菌锅、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤机、灭菌设备、罐装设备等。

  石榴→清洗、剥壳→漂洗→去皮、除隔阂→破碎→加活性干酵母→前发酵→别离取酒→调整成分别离取酒→酒渣→蒸馏→白兰地酒渣→后发酵→过滤弄清→分配→灌装→灭菌→制品。

  1.质料预处理收买的鲜果要求彻底老练,色彩鲜红,无腐烂,以确保制品的风味和色泽。选用手艺剥壳、去膜,并尽可能使石榴籽粒与隔阂别离,然后将籽粒进行细微破碎。为避免石榴果汁在发酵过程中受杂菌污染,需参加质量分数为4×lOE5的二氧化硫,静置12h。二氧化硫具有选择性的灭菌效应,并能维护基质不被氧化。

  2.混合发酵将石榴汁连同皮渣一起放入发酵容器中,再参加0.2%的果酒活性干酵母。活性干酵母在运用前要进行活化,其活化办法是:称取需要量的果酒活性干酵母,参加到100mL质量分数为8%的蔗糖溶液中,在30℃条件下活化30min即可。蔗糖溶液的温度不能过高,以不超越35℃为宜。发酵温度不要超越26℃,发酵过程中要守时进行发酵参数的检测,如发酵液温度、体积质量(用糖度比重计测得的比重)等。当发酵液体积质量(比重)下降到1.02g/mL左右时,发酵根本中止,前发酵时刻约4天~5天。

  3.发酵前发酵完毕后,别离出前发酵酒。因为石榴中含糖较低,前发酵完毕后应先测定生酒的酒精度,再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来核算需补加的白砂糖量,使制品的酒精度终究到达体积分数为12%(酒度)。后发酵需要在较低的温度下进行,将发酵容器置恒温培养箱中,操控温度为18℃~20℃。因为后发酵的温度较低,因而持续时刻相对较长,需20天~25天。在发酵完毕后,及时别离酒脚。酒液再低温贮存3个月,即可到达老练。

  4.处理后发酵完毕后,要进行过滤,以除掉酒中的沉积和杂质,确保制品酒的质量。可选用小型硅藻土过滤机过滤,也可在果酒中参加硅藻土后进行真空抽滤。过滤后的果酒要求外观弄清通明,无悬浮物质,无沉积。弄清的酒液需要分配,到达必定的质量指标后,进行灌装、压盖,然后选用水浴加热灭菌。灭菌办法为:将酒瓶置于水浴中,缓慢升温至78℃,并坚持25min,然后分段敏捷冷却至室温,即为制品。回来搜狐,检查更多



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