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“四化”为传统酿酒如虎添翼
发布时间:2022-07-04 04:24:37 来源:BOB体育赛事赞助平台

  “没有实践就没有发言权。实践证明,酿酒工艺也可机械化、自动化和信息化。”5月10日,劲牌枫林酒厂厂长沈永祥在伴随记者观赏劲酒全自动出产线时如是说。

  据沈永祥介绍,千百年来,传统酿酒就离不开“人”,手艺制作、人工操控,出产功率低下,能源消耗巨大,膂力劳动强度极大。在世纪跨过之时,劲牌提出了把人从深重的酿酒膂力劳动中“解放出来”的抱负。为了完成“解放劳动力”这一抱负,劲牌人对传统酿酒工艺进行机械化和自动化改造,力求完成机械化、自动化、信息化、智能化。为此“咱们提出了新工艺的“四化”规范,并进行了多年探究和实践,你现在看见的机械化酿酒便是实践成果。”

  记者对沈永祥提出了一个问题,在传统白酒出产中,泥窖、窖泥对酒的产值、质量很重要,老窖泥中常年富集、驯化的品种和数目繁复的有利酿酒微生物群落,为出产出优质酒供给了先决条件,机械化的酿制进程缺少了窖泥,能出产出优质白酒吗?沈永祥自豪地说:“实践是检验真理的唯一规范。泥窖、窖泥对浓香型白酒的酿制或许至关重要,咱们首要出产的是清香型小曲酒,能不能出产出优质白酒‘要用实践说话’。实践证明,咱们用机械化出产出来的优质白酒率比曾经进步了200%多。”

  沈永祥称,劲牌酿酒的机械化实践被媒体称为白酒“新工艺标杆”,备受职业人士的重视。上一年我国白酒分会技能委员会(扩展)会议上就在大冶举办,大会就白酒机械化问题提请各技能委员会委员进行了研讨,并提出《我国白酒158方案》。我国酿酒工业协会理事长王延才在会上说:“走新式工业化和机械化路途是传统白酒开展的必经之路”。

  曾几何时,原产地纯粹药材、深山泉流以及保健酒数字化制作技能的使用一度让劲牌人倍感自豪,可是,不到20%的出酒优级率让劲牌人感到了危机。所以,劲牌人四处学习,到名酒厂取经,巴望有朝一日能出产更多的优质酒。

  沈永祥便是劲牌学习部队的成员之一,据沈永祥称,他简直走遍了全国的名酒厂,在学习中探索,在调查中考虑。2006年,他在云南玉林泉酒业公司发现,那里发酵所用容器并不是传统的地下发酵池,而是采用了地上小罐子发酵形式,能够移动。这给了他启示,他发生了用其他的容器替代传统地下发酵池的想象。后来他的想象得到了公司领导的支撑,并被任命为小曲酒新工艺的技能负责人。2009年4月,公司建立项目组,对蒸粮工序的规范化进行探索,并与设备厂家开端协作,共同开发新工艺设备。没有先例,劲牌人就自己探索,规划出了发酵罐,可用铲车移动,才干大大进步,也处理了用老窖泥酿的酒发生的“泥臭”问题。2010年6月,经过了小试、中试两轮出产实验阶段之后,建成大试车间,进行设备的进一步验证及联动实验。2011年6月,枫林酒厂建成投产,新工艺正式投入使用。我国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华对劲牌新工艺大为赞赏,称之为:“创始性地完成了酿酒的全面机械化,是酿酒职业里程碑式的打破”。

  “把产品做好是劲牌的榜首职责”,这是劲牌重要的文明理念。在这种理念的引领下,劲牌总算完成了“四轮”驱动,即小曲酒新工艺的使用,使作为保健酒基酒质量得到了大幅进步;原产地纯粹药材,确保了保健酒的安全和效果安稳;深山泉流刻画了劲牌“之魂”;保健酒数字化制作技能的使用,让保健酒告别了曩昔传统的泡制办法,使保健酒在安全性、功能性、安稳性和风味上得到进一步进步。

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