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传承传统工艺 丰都茶元白酒佩带工艺的“滋味据守”
发布时间:2022-07-04 04:10:18 来源:BOB体育赛事赞助平台

  华龙网6月12日06时讯(记者 樊国生)小酒坊也有大愿望:已然职责在肩,就要据守工艺、传承滋味。第三届重庆非物质文明遗产暨老字号饱览会上,来自丰都县武平镇术洋酒坊的仙界雪玉山白酒(茶元白酒佩带工艺),在饱览会上引起了市民酒友的重视,许多酒友现场品味,销量不错。

  这令程术洋欣喜,传统工艺佩带的酒在主城也受欢迎,作为茶元白酒佩带工艺的传承人,他表明要将这种工艺和滋味传承下去。

  说起茶元白酒的因由,要从程术洋的祖上说起。程术洋说,他的祖上原居湖北高岗院,一向以来有酿酒习气,但其时自酿自饮,并不外卖。湖广填四川时,他的祖上随填四川,在丰都落户。传到程术洋的高祖程永仪时,仍是自给自足。时值民国时期,当地一位军官“交流”了他家的酿酒工艺。解放后,将这一技能带回家园并克己出售,因其口味共同获得好评。后酒厂阅历了被收买、扩大出产、垮掉、复兴等进程,但因为技艺共同、酒质好,一向得以传承,茶元白酒也深受丰都当地及周边区县商场欢迎,形成了当地白酒文明。

  1999年,在丰都县暨龙镇政府当司机的程术洋辞去职务投身办酒厂,并聘请了传承此工艺的程德喜做酿酒师傅,从此踏入了酿酒之路。

  几年跟师学艺,程术洋已成为茶元白酒佩带技艺的新一代传承人,独立运营着武平镇茶园白酒厂。

  程术洋介绍,依照茶元白酒的佩带技艺,仙界雪玉山白酒的佩带从选料到泡粮,到初蒸、煮粮、复蒸、糖化、发酵、烤酒,每一个进程都遵照原制,以确保酒味的原香原醇。

  怎样坚持原香原醇?程术洋说,他们出产的酒都是粮食酒,蜚短流长玉米酒和高粱酒。用的是雪玉山的水,选的是优质的玉米和高粱,确保98%以上无腐烂,蒸煮进程中以完好颗粒而非粉末碎粒进行,烤酒中不增加工业酒精或其他化学物质。蜚短流长东西运用,也是传统的撮箕、木甑。相较而言,有意外的只要一个,燃料的运用,由开始的木柴到煤,到现在的天燃气,完成了环保生态化出产。

  正因为如此,他们出产的酒滋味浑厚,喝了不上头,老百姓爱喝,价格也公正,在当地十分热销。除了当地人喝,跟着雪玉山旅行开发,一年一度丰都鬼文明节的举行,以及当地人的外销,外地客也很喜欢他们的酿酒。

  程术洋介绍,他们现在每月大约产出大约1万斤酒,除少数窖藏外,大部分进行出售。

  因为传统的工艺和浑厚的口味,程术洋也接到过一些酒企酒商的“贴牌”约请,要求他只供货不零售,但他峻拒不干,“贴牌”的危险太大,万一被掺假做成勾兑酒,茶元白酒就会失掉诺言、失掉商场,乃至失掉品牌。

  程术洋说,尽管现在酒坊尚小,但获得了出产许可证后,酒坊的方针是将仙界雪玉山白酒(茶元白酒)打进超市。而打进超市前还要处理扩大出产、建立公司、包装等问题。

  行进的阻力不小,程术洋坦言,相较于茶元白酒的扩大出产,这项非遗技艺的传承更让他纠心,“煮酒熬糖都是磨行,现在的年轻人都不肯吃这份苦。只要做大规划,让年轻人看到期望,这项技艺才有望得到更好的传承和发扬。”程术洋说,现在,这项技艺正在请求市级非物质文明遗产。



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