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传统青稞酿酒技法“春暖花开”
发布时间:2022-07-03 01:38:20 来源:BOB体育赛事赞助平台

  在青海,传统酩馏青稞酒酿制技艺,一度呈现“酿酒用具已难寻找,‘酒大工’步入老年”的颓丧现象。但近些年,青海各个酒厂纷繁开端发掘以“酩馏”为招牌的青稞酒,传统酩馏青稞酒酿制技艺大有“春暖花开”之势。

  阴历二月初二,乍暖还寒,昨晚的一场春雪,将青海省湟中县拦隆口镇包裹成银色国际。清晨,镇上的慕家酒庄里,浓郁的酒曲味宣布冲鼻的“引诱”,伴随着一串短促的锣鼓点,一场传统的祭酒神典礼拉开序幕。

  祭酒神,先由四位法师焚香念经祭山神,结束后预备蒸新酒、龙饮水、出新酒,迎请酒神后,依照火炬手、马队、龙、酒圣轿、新酒坛、道士的行列,自老酒坊动身,沿着村子巷道“酒神赐福”。

  据青海当地文明学者朱世奎介绍,在青海高原,选用大锅蒸煮、天然发酵、炉火蒸馏等酩馏技艺酿制的青稞酒,曩昔称之为酩馏酒,据说有四百多年前史,度数一般为二三十度。

  朱世奎介绍,酩馏酒的质料,“是产自海拔两三千米、日照时间长的青稞,其间以黑青稞为上品,现在酩馏酿酒进程,彻底遵照传统的酿制办法,是名符其实的绿色食品。”

  慕家酒庄第四代非物质文明遗产传承人慕兰,忙着料理祭酒神典礼。她说,慕家祖上是为逃避战祸迁徙至此的东北慕容鲜卑的后嗣,曲折甘肃抵达今青海境内,终究改姓为慕氏。慕容酒庄地点的金仓岭,简直家家酿酒,但唯有慕家的酩馏酒醇香甘冽,由于慕家有一口据传说与王母娘娘相关的“神泉”,加之酿酒时投入数十种中草药,才使慕家酩馏酒历经百年,依然酒香四溢。

  慕兰现在是慕家酒庄的女掌门,她说,在现在社会,举行传统的祭酒神典礼,“意在发掘、展现酩馏青稞酒酿制技艺这项非物质文明遗产,强大传统青稞酒工业,使之福荫乡里。”

  在青海,传统酩馏青稞酒酿制技艺,一度呈现“酿酒用具已难寻找,‘酒大工’步入老年”的颓丧现象。但近些年,青海各个酒厂纷繁开端发掘以“酩馏”为招牌的青稞酒,传统酩馏青稞酒酿制技艺大有“春暖花开”之势。

  “深化发掘陈旧的青稞酒酿制技艺和文明,这关于青稞酒的开展再好不过。”青海省酒类职业协会会长陈文博说,现在青海鼓起原始酿酒作坊,是由于人们认识到,“酒没有文明支撑,就不是酒。”

  “传统文明当然需求发掘和承继,一起,更需求更新,要投合化为乌有潮流。”朱世奎说,比方传统文明的科学化办理和现代运营技巧就很重要,这样,传统文明才干萌生活力,而不至于无人问津。(完)



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