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发明勾兑酒的人是何居心?酿酒技术有几千年的历史多此一举啊
发布时间:2022-06-29 09:47:49 来源:BOB体育赛事赞助平台

  白酒是中国的国粹,有两千多年的生产历史。请客吃饭少不了白酒入席。而白酒酿造技术所采用的是和西方完全不同。白酒是以天然多菌种固态发酵、固态蒸馏、全生物质转化产品的生产过程,是世界六大蒸馏酒之一。

  大家发现没有,很多需要“酿造”的工艺,经过时间变迁以及追求更高效、利益最大化等方面,都发生了改变。古时候人类为了获得美味的饮品~酒类,会使用“酿造”技术。又比如说酱油、醋等,是人们常见的食品。但如今很多产品似乎用不到酿造技术,而是用勾兑技术。

  其实走只说一句话就能解释为什么会出现这种现状:酿造技术会进步,但商人最看重的还是利益。价格决定了品质是不变的真理。

  所以,谁发明的勾兑酒?确定是真酒?几千年的酿酒技术为何不是首选?以前的“不二选择”反而成为了“第二、或者第三”的选择,这到底是为什么?

  酿酒是利用微生物发酵、生产含有一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。而选择不同的谷物,就会出现不同的风味。所以,酿酒选择的原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。

  按照现有的主流说法:中国酿酒起于杜康,一般学者认为酿酒技术在夏朝就有了。因为研究发现,在商末就有“酒池肉林”的说法。既然在商末就有了“酒”这个名词,说明就有了这种物品。而且根据考古挖掘发现,在夏代洛阳遗址中发现了酒器。由此可见,最晚应该是在夏朝末年,就算更晚一些,在商朝初年的时候人们就会酿造这种“美味”的饮品了。

  我们口中所说的商朝其实就是殷商,(约公元前1600年-约公元前1046年)由商汤建立,是中国历史上第二个朝代,也是中国第一个有文字记载的王朝。商朝共三十主、十七世。(商朝的世系年代无定说,此为一家之说)也有说是由公元前1562年-公元前1066年。商朝的继统法是采用兄终弟及之制,无弟然后传子。典型的例子就是,商汤的孙子「太甲」在位时无道,伊尹把他放逐而由自己摄政。

  那时候的人刚摆脱“野蛮人”的生活没多久,所以殷商国都频繁迁移,至盘庚迁殷后才稳定下来。而商朝也被分为“先商”、“早商”、“晚商”三阶段。其处于奴隶制鼎盛时期,所以经济、军事、农业生产、文化都得到了发展,酒的出现也是那时候人类智慧的一种体现。

  古时候的人酿酒,必不可少的是粮食。谷物是酿酒的原料,我们现在熟知的啤酒就是以“小麦芽”和“大麦芽”为主要原料,并加入做啤酒必不可少的啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制等技术而成的酒精饮料。

  我国考古界发现的史前谷物遗存可上溯到公元前5000年,但谷物的出现又不等于酿酒技术的出现。但是从这些史前谷物遗存的发现,虽然充分说明了我国农业生产起步甚早,却不能反映酿酒条件的完备。毕竟,一项技术的成功需要先发明。没有技术和设备,酒是不会凭空想出来的。

  如果您喝酒,可能听过杜康的酒。如果按照《说文解字》中的说法,杜康就是少康。那么杜康生活在什么年代呢?普遍认识,认为少康是在公元前1972年-公元前1912年。他是从什么时候酿酒很难找到历史依据,但是我们可以推测一下。如果他是在而立之年就会酿酒了,那距今也将近4000年的历史了。当然,这都是推测。不敢确定真伪,只做参考。

  关于杜康酿酒还有一段故事。夏朝第五代君主杜康为中国历史传说的“酿酒始祖”。有一次,他为了能专心看守羊群,就把米贮藏在一棵桑葚树的树洞中。因为搁置在树洞中的时间过久,当他归来时竟发现一股醇香扑鼻而来。由此为灵感,就造就了杜康酒 的美名。

  据考古出土的酿酒器具表明,远古时代便存在酿酒行业,而且还很普遍。所以有专家就认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。最重要的是,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。其实这一技术也是流传了数千年之久。但是为什么如今人们喝的酒多数都是勾兑而成?

  最有代表性的就是茅台。而且赤水河的存在也奠定了贵州酒的地位,而酱香型白酒在贵州牢固占据着主流地位。

  酱香型亦称茅香型,以茅台、贵酒、国台酒、等数十种蜚声中外的美酒为代表,属于大曲酒类。这种口味也深受大众的喜爱。其酱香突出、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。当然,酱香型还有很多种酿造方法,所以不同品种的酒,也会有不同的口味。其中的厚曲古法原味酱酒尤其受到推崇。

  重点是,古法酿酒技术不同于现代工业酿酒,纯手工制作出来的佳酿使人回味无穷。特别强调一下,这里使用的是“酿造”技术,而不是勾兑。

  如今的酱香型酒市场参差不齐、鱼龙混杂,价格也有很大差异。稍不留神可能买到的酒会让酒友头痛欲裂。

  早期的酿酒技术不成熟,所以使用的粮食等也不同,所以也出现了酿出的酒浑浊,度数低,所以刚酿造出来酒能喝的场景,甚至喝的时候里面还会有粮食“杂质”。

  长江及其茂盛的上流水系成就了川酒的深厚底蕴,以五粮液、剑南春为代表的浓香无粮型也形成了川酒业流行天下的浓香酒体系。当然还有以全兴大曲、泸州老窖为代表的原窖法,以酒体种的窖香浓郁著称。深受酒民的喜爱。

  可能这样说大家不熟悉,但是说到黄酒,大家就知道了。米酒是以稻米为主要原料的酒,而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称之为黄酒。

  简单介绍了一下酒的风味,咱们酒提出一个问题:为啥现在的纯粮自酿酒做不过勾兑酒?

  在回答这个问题之前,我们还要了解一下勾兑技术。那么,是谁发明的勾兑酒?勾兑酒确定是真酒吗?

  关于勾兑酒的介绍是这样说的:勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。

  这样看来勾兑酒也没啥问题啊,但是这只是说了一个方面,因为现在的勾兑酒技术还有其他的方法。

  有专业人士表示:“勾兑不仅不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑其实是白酒生产技术的进步,是生产优质酒必不可少的环节。”

  专业人士说了这话,肯定有他的理由,他还说:“其实我说的是‘酒勾酒’,而不是酒精勾兑的酒。”

  很显然,‘酒勾酒’和‘酒精勾兑’是两种概念,‘酒勾酒’实质上还是属于粮食酒,只是通过这样的方式改变了酒的风味和度数,但是依然是粮食酒;而酒精勾兑的算是酒吗?这个问题我不懂,也不敢说,但我只想说这属于“新工艺”的产物没问题吧?

  相比于‘酒勾酒’,最明显的区别就是,‘酒精勾兑’的酒,喝醉之后,第二天可能会头疼。

  1、纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂,在特制的器物中自然发酵一定的时间,然后在经过高温蒸馏后流出来的液体。我三大爷酒喜欢喝酒,我还在东北住的时候(1995年左右吧),我三大爷酒买个人酿的酒喝,度数很高,但他很喜欢喝。

  据了解,纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高,酒厂想在短期内提高产量会有很大的困难。所以价格比较贵就情有可原了。

  毕竟纯良酿造白酒很浪费粮食,早在上个世纪60年代,我国便开始研制新工艺白酒。而且1956年轻工业部向国家科学规划委员会提出课题,列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。

  当然,毕竟酿酒技术流传了数千年了,一直都是粮食酿造,所以如何将酒精改制为白酒成为了一个问题。而且,如何让酒精改制的白酒还拥有传统工艺酿制出来的白酒香味就更是要突破的难题了。

  酿酒界泰斗、熊子书先生于1956年接受了轻工部的任务,开始研究“饮料酒精兑制白酒”。经过研究和反复做实验,就勾兑出了能具有我国白酒的固有风味。但是当时的技术还不成熟,这种酒“香气”并不好闻,不呗大众所接受,甚至还出现了对“勾兑酒”闻之色变的恐惧感。

  出现了问题就要解决,所有为了给“新工艺酒”增香,又经过大量实验,研究处了“三精一水”的酿制办法。这个方法其实也很简单,就是用酒精、香精、糖精加水稀释配成白酒。后来又继续研究、反复实验,到如今勾兑酒的技术已经非常成熟了。

  2、固液勾兑工艺是指,使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成,或再加香精进行勾兑成型。当然,还要加入化学香精己酸乙酯等香料调香。

  大家应该发现了,固液勾兑工艺里面加入了一些其他元素,“香精”。而香精在里面起到什么作用呢?

  3、“所谓的酒精勾兑酒”,是指用“食用酒精”加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。

  当然,如今勾兑酒已经成为了大众熟知的一种“造酒”技术,我用的是“造酒”,而不是酿酒,大家注意,这还是有区别的。

  “勾兑”其实是白酒酿造工艺中的一个环节,因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同,使得酒的香型和度数有所差别,但当酒出售时,为了使酒的口味和质量保持一致,就需要用调味基酒来加以调味,这个过程叫做勾兑。

  其实,当人们喝酒后,第二天起来头疼的时候就会发牢骚,甚至说喝到了假酒。只是如今的酒多数是勾兑,当然市面上的确有假酒的存在。

  经过几千年的技术演变,从纯粮食酿酒到如今勾兑白酒,不是技术落后了,而是因为涉及到经济利益和节约粮食的问题。

  没有勾兑酒的年代,其实酿酒无非是发酵完了后蒸馏出酒,这道头酒是基酒,然后再勾兑,勾兑后再陈放。如果不勾兑直接引用,估计没几个人能受得了,毕竟度数太大了。而酿酒技术被“抛弃”,逐渐被勾兑酒技术取代,还是成本的问题。

  所以,有几千年历史的纯粮酿造酒更健康、好喝,市场占有率却被勾兑酒打败?这是为何?

  有网友认为:其实,改进成勾兑没有问题,也应该普及,但是有时候此勾兑非彼勾兑。原始的勾兑怎么勾兑都对人体是有益处的,不过是浓淡之分而已;现代用化学勾兑法就是化学药品产生的一个化学反应!里面都是化学品,没有真正的酒,怎能同语?如今的酒里有太多化学品,能称之为真正的酒吗?

  也有网友认为:现在市面上在售的酒基本上都是勾兑酒,之前看过一个视频,一个调酒师勾兑市面上售价2000元的茅台酒,口感与茅台无异,他可以做到以假乱真,消费者根本就分不出来。

  也有网友认为:勾兑酒因为成本低,这才是根本原因吧?又想喝好酒,又想少花钱,所以就出现了勾兑酒。而现在的酒还叫酒吗?应该叫化学制剂混合物更贴切吧?

  也又网友说:毕竟纯良酿酒年限太长,价格还昂贵,而酒厂为了利益最大化,所以就急于求成迎合市场。不知道大家有没有同感,勾兑酒毁数千年基业……



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