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酱香型白酒的分类——新工艺酿酒技术培训
发布时间:2022-08-11 05:41:04 来源:BOB体育赛事赞助平台

  酱香型白酒按其出产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大品种,从质量上讲,这四大品种的酱香型白酒顺次下降。

  1、捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也即常说的“正宗的酱香型白酒”,严厉依照传统的茅台酒工艺进行出产,出产周期长达十个月,出酒率低,质量最好;其魂灵是“回沙”工艺,便是将质料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,并通过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够破坏,破碎率小于等于20%。

  2、碎沙酒:即用破坏的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”出产周期短,出酒率较高,质量一般。其不需要严厉的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

  3、翻沙酒:用捆沙酒最终第九次蒸煮后丢掉的酒糟再参加一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,其出产周期短,出酒率高,质量较次。

  4、窜香酒:用捆沙酒最终第九次蒸煮后丢掉的酒糟参加食用酒精蒸馏后的产品,产质量量差,本钱低价。市面上出售的几元到二十几元一瓶的酱香型白酒,根本都是这类产品。

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