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人勤春来早:古法酿酒 代代传承
发布时间:2022-07-01 03:49:54 来源:BOB体育赛事赞助平台

  野店残冬,绿酒春浓。春天不仅是把酒言欢的时节,更是酿酒的好时分。在即墨湍湾石棚村,有一户人家代代酿酒,从清朝光绪年间的老酒馆,到现在现代化酿酒企业,酿酒与喝酒的人换了一辈又一辈,古法酿酒的技艺却一代代传承下来。今日的特别策划《加油!打工人》,咱们一同走进这户酿酒人家,品尝古法酿酒的匠心传承。

  每年春天,是石棚村刘学山家最热烈也是最繁忙的时分。几口大缸,里边是泡了一天一夜的大黄米,色泽金黄,杂质都浮在水面上。师傅们将水舀出后,炒制前还要进行重复清洗。

  我国黄酒有两大派系,南绍兴、北即墨。早在公元前,即墨当地就盛行酿制黄酒。宋代今后,即墨的老酒酿制现已颇具规模,成为当地的一大工业,俗称“老干榨”。清朝光绪年间,即墨城内有十多家有名的老酒馆,刘家的东义馆便是其中之一。靠着酿酒的好手艺,东义馆多年来来宾不断,长盛不衰。后来跟着年代变迁,老酒馆现已退出历史舞台,酿酒的手艺却撒播了下来。

  酿酒是一个杂乱的工艺进程。酿酒人孟冬之季开端酿酒,三伏天里开端制曲,从选料、到发酵、陈酿,每一个环节都必须遵从自然规律。

  34岁的刘学山是这个酿酒世家的第六代传人。自明理起,刘学山就天天泡在酒坊,闻着酒曲味,看着老一辈们酿酒。但是,当刘学山真实决议把老辈的这门手艺秉承下来,当成自己的工作开展下去,却现已是而立之年。

  跟着工业工业化的快速开展,越来越多的传统老手艺都被自动化设备所替代,既节约人工和本钱,又提高了产值和功率。而在酿酒这个特别行当,不管工艺技术再怎样开展,古法手艺酿制终有它的独到之处。这也是为什么刘学山一直据守的一点。

  跟着年代的开展,当年昌盛一时的老酒馆一个个消失,刘家则经过企业化的方式坚持了下来。从老酒馆到酿酒企业,从揭开盖子打壶酒,到货台里的瓶装酒,酒的包装变了,刘家出品的老酒滋味仍然浑厚。由于酿酒人代代传承的不仅是酿酒的方法技艺,更是真材实料、用心做好酒的匠心精力。

  作为第六代传承人,80后的刘学山也在渐渐测验,让刘家老酒不再局限于即墨当地,使巷子里的好酒为更多人所知晓。虽然上一年以来的疫情对刘家老酒的出产出售冲击不小,但关于未来,刘学山却充溢干劲,他想经过网络、展销会等方式,扩展知名度,让自家的古法酿酒走出青岛,走向世界。



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