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白酒百科:糖化酶、干酵母
发布时间:2022-07-03 01:06:37 来源:BOB体育赛事赞助平台

  我国的白酒及酒精酿制工业,自50年代开端,就一直在糖化菌种、酵母菌种的推行及运用方面不懈地进行作业,能够说取得了很好的效果新的菌种不断涌现,菌种的功能也不断前进,对前进酒的得率与质量,作出了很大的奉献可是这些优秀的菌种,由所以各白酒厂、酒精厂自己传代培育的,设备的粗陋,技能的落后,加之菌种屡次传代后复壮作业跟不上去,所以呈现了优秀菌种的功能发挥不出来,各厂运用的效果相差悬殊等坏处。

  我国在60年代中期,开端专业化的糖化酶的出产到70年代已日趋老练,成为我国发酵工业的新职业之一。我国80年代晚期开端固体活性干酵母的出产。到90年代中期其种类、数量、功能均有很大前进,开展成为又一个发酵新式职业。

  酶制剂工业的开展,彻底改变了白酒厂、酒精厂的出产工艺。专业化的分工完成了酿酒工业的技能变革。现在我国白酒、酒精职业运用糖化酶、活性干酵母的企业越来越多运用的规模越来越广,发生的效果也越来越好。

  我国的酶制剂出产和运用是解放后逐渐开展起来的,1965年,无锡树立酶制剂厂,并开端出产微生物酶制剂产品。现在用于酿酒工业的主要有淀粉酶、糖化酶、果胶酶、蛋白酶等酶制剂的运用,变革了酿酒工艺,前进了质量与得率,下降了本钱,减轻了劳动强度,为社会化专业化出产打下了根底。

  糖化酶:又称葡萄糖淀粉酶,即a-1,4-葡萄糖水解酶,是由优秀的黑曲霉菌株,经深层液体培育而制得的。制品分液体、固体两种形状。

  现在糖化酶在白酒工业上的运用规模越来越广泛液态法白酒一般白酒、优质白酒、串香酒等等,如用法妥当,效果均很显着

  糖化酶在一般白酒酿制上的运用,运用糖化酶替代麸曲出产一般白酒,节约本钱,并且有出酒率安稳,班产距离小等长处,全国一般白酒的出产基本上采用了糖化酶替代麸曲和小曲的新工艺。

  糖化酶在优质白酒酿制上的运用,现在,糖化酶在优质白酒酿制工艺上的运用还限于部分规模内(在大曲酒中能够用于:减曲发酵,前进出酒率。以及丢糟再发酵)

  酒用活性干酵母(简写为AADY)是高科技生物制品80年代末,在我国鼓起后迅猛开展,全国绝大多数省、市、自治区都推行运用了这项新技能到90年代中期,这项技能的运用规模越来越广泛,酒精、白酒、黄酒、果酒、葡萄酒上运用的效果都非常显着,一起这项技能也不断地开展前进,相继有耐高温活性干酵母、生香活性干酵母新种类面世,使活性干酵母参加各类优质酒的酿制成为可能。

  酒用活性干酵母:将具有活性的纯种酒精酵母,经压榨处理后,保存在不影响活性的枯燥固体基质(载体)中、这种活性酵母具有含水分低(8%以下),活性高,保存期长,贮运便利,运用时灵敏简洁,适于专业化出产,商品性强等特色。

  按酵母的数量分类有低活性(每克含酵母数小于50亿个)中活性(每克含酵母数50~200亿个),高活性(每克含酵母数大于200亿个)3类。

  按酵母的耐温度分类有适合发酵温度20~30℃条件的中温酵母,在发酵温度达39~42℃时才能不下降的耐高温酵母两类一起,耐高温酵母还有耐酸高、耐酒精分高的长处。

  按酵母代谢的副产物分类有产酯(广大生香)干酵母,产酸干酵母,产高档醇干酵母等。

  活性干酵母在酒精、一般白酒、优质大曲酒、小曲酒、串香酒等不同类型酒的出产中均能够运用。能够减少用曲量、前进出酒率等效果。



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